金典家庭菜譜（精）分章 36

制作步骤：

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1将海带、木耳分别洗净，切成丝；猪洗净，切成丝，用少许淀抓匀。

2锅中加入油烧热，先入葱段、姜片炒，再放入丝炒熟。

3然添入猪骨汤，入海带、木耳煮沸，再加入盐、味、淀调匀，即可装碗桌。

海带炒丝

原料：发海带300克，猪瘦150克。

调料：姜末、盐、味、糖、酱油、淀、植油各适量。

制作步骤：

1将猪瘦洗净，切成5厘米的丝；海带泡透、洗净，切成丝。

2坐锅点，加入植油烧热，先入猪丝、姜末炒，再加入海带丝、酱油、盐、糖和少许清，用中煮至入味。

3然加入味调味，用淀芡，即可锅装盘。

☆、第四章 强健畜篇（）

第四章

强健畜篇（）

芝里脊

原料：猪里脊300克，芝仁50克，蛋2个。

调料：味、胡椒各少许，葱姜、绍酒各1匙，淀100克，植油750克（约耗50克）。

制作步骤：

1将猪里脊洗净，切成条，放入碗中，加入葱姜、盐、味、绍酒、胡椒腌渍入味；蛋磕入碗中，加入淀50克调成蛋糊。

2将猪脊沾匀淀，挂匀蛋糊，再裹匀芝。

3锅中加油烧热，放入猪里脊炸熟，捞沥油，待油温升至七成热时，再放入猪里脊复炸，捞装盘即可。

菠萝咕噜

原料：猪里脊300克，胡萝卜、菠萝块各50克。

调料：蒜末、盐、味、胡椒、淀、淀、酱油、植油、绍酒、糖、番茄酱、米醋各适量。

制作步骤：

1将猪、胡萝卜分别洗涤整理净，切成块。

2将块加绍酒、盐、味略腌，用淀抓匀，裹匀淀，用热油炸至金黄，捞；酱油、绍酒、番茄酱、盐、糖、米醋调成。

3锅留底油，入蒜末炒，再放入胡萝卜、菠萝略炒，然倒入芡，用淀芡，再放入团炒至入味，即可锅装盘。

清烹里脊

原料：猪里脊200克。

调料：葱、姜末、蒜片、盐、味、酱油、绍酒、醋、面各适量，植油1000克。

制作步骤：

1将猪切成条，装入碗中，加入盐、酱油、味、绍酒拌匀，蘸匀面，入热油略炸，捞，待油温升，再入锅复炸至熟透，倒入漏勺。

2碗中加入盐、醋、味、清汤，调成芡。

3锅中留底油烧热，先放入葱、姜末、蒜片炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的里脊条，然泼入芡翻挂均匀，即可锅装盘。

飘串

原料：猪里脊250克，洋葱片、椒片、青椒片各50克。

调料：姜、葱、蒜、菜子、茴、沙姜、盐、糖、酱油、绍酒、椒油、植油各适量。

制作步骤：

1将猪洗净、切片，加入菜子、茴、沙姜、盐、绍酒、酱油、葱、姜、蒜腌渍。

2取竹扦，将猪片、洋葱、青椒、椒串竹扦，再入热油中炸两遍，抹椒油即可。

炸段

原料：猪里脊300克，蛋1个。

调料：盐、味、胡椒、油、绍酒、淀、椒盐各适量，植油1000克（约耗50克）。

制作步骤：

1将猪洗净，切成段，放入碗中，加入盐、味、绍酒、油、胡椒拌匀，挂全蛋糊。

2锅中加油烧热，逐块入段炸至表稍，捞磕散，待油温升，再倒入油中炸二遍，呈金黄时捞，沥装盘，随带椒盐桌即可。

锅包

原料：猪里脊300克，菜段少许。

调料：葱、姜丝、盐、味、糖、醋、绍酒、酱油、淀、植油各适量。