金典家庭菜譜（精）分章 35

原料：紫菜50克，虾10克，蛋2个，青菜叶100克。

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调料：葱末、盐、植油各适量。

制作步骤：

1将虾用热泡，捞沥；蛋磕入碗搅打均匀；紫菜，放入碗，青菜叶择洗净，沥分。

2汤锅置，倒入植油烧至六成热，入葱末炒，再加入适量开，放入虾，用微略煮片刻。

3然加入盐、青菜叶，入蛋，待蛋浮于汤表面时，起锅倒入装有紫菜的汤碗即成。

紫菜豆腐汤

原料：发紫菜50克，豆腐150克，发海米25克，蛋1个。

调料：葱丝、姜丝、味、盐、酱油、油、绍酒、植油各适量。

制作步骤：

1将豆腐切成片，用沸焯透，捞沥；紫菜洗净，成片；蛋磕入碗中搅散。

2锅中加油烧热，先入葱丝、姜丝炒，再放入豆腐、紫菜、海米，加入盐、味、绍酒、酱油和清750克烧沸，然入蛋、油略煮，即可锅装碗。

紫菜黄瓜汤

原料：紫菜20克，黄瓜150克，菜段15克。

调料：姜末15克，盐、味各1/2小匙，油1/3小匙，植油1匙。

制作步骤：

1将紫菜洗净，剪成小块；黄瓜用清洗净，沥分，切成薄片。

2坐锅点，加油烧热，先入姜末炒，再添入适量清烧沸。

3然放入黄瓜片，加入盐、味调好味，再撒入紫菜、菜段，入油，即可装碗桌。

凉拌海带

原料：鲜海带300克，莲藕50克，青椒块、椒块各30克。

调料：蒜蓉5克，盐、味、油各1/

2小匙，糖、米醋各1小匙。

制作步骤：

1将海带洗净，切成菱形块；莲藕去、洗净，切成薄片，再改刀成4瓣。

2将海带和藕片分别放入沸中焯透，捞冲凉，沥分。

3将海带、藕片、青椒片、椒片放入盆中，加入盐、味、蒜蓉、糖、米醋、油调拌均匀，即可装盘桌。

炸熘海带

原料：发海带200克，洋葱块、青椒块、椒块各少许。

调料：葱、蒜、姜、盐、味、绍酒、酱油、醋、糖、番茄酱、面、淀、植油各适量。

制作步骤：

1将海带洗净，切成片，再蘸匀面；剩余面放入碗中，加入清和淀调匀，制成面糊。

2锅中加油烧热，将海带挂匀面糊炸至金黄，捞沥油；取小碗，加入绍酒、酱油、醋、糖、盐、味、淀调匀成芡。

3锅中留底油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再入洋葱块、青椒块、椒块及海带略炒，然泼入芡，入明油翻匀，即可锅装盘。

海带丝

原料：发海带150克，丝100克，菜段10克。

调料：葱5克，姜末、蒜泥各3克，盐1小匙，味、油各1/2小匙，醋、酱油各2小匙。

制作步骤：

1将海带泡发、洗净，切成丝，入沸中焯，捞沥。

2将丝用温开泡开，沥分，切成段，放入盆中，再放入海带丝、葱、姜末、蒜泥、盐、味、油、醋、酱油调拌均匀，撒菜段，即可装盘桌。

海带丝瓜汤

原料：海带150克，丝瓜200克。

调料：葱段10克，姜片5克，盐1小匙，1/2小匙，绍酒1匙，油2匙，猪骨汤750克。

制作步骤：

1将海带用清发透，洗净，切成丝；丝瓜去、洗净，切成3厘米的条；分别放入沸中焯，捞沥。

2锅中加入油烧热，入葱段、姜片炒，再放入海带、丝瓜条略炒，然烹入绍酒，添入猪骨汤烧开，再转小煮约

30分钟，加入盐、调匀，入明油，即可锅装碗。

海带木耳汤

原料：发海带、发黑木耳各100克，瘦猪60克。

调料：葱段、姜片各10克，盐、味各1小匙，油、淀各1匙，猪骨汤750克。