金典家庭菜譜（精）分章 65

制作步骤：

【收藏奇娃閱讀網，防止丢失阅读度】

1将洗净，抹刀片成“羽毛片”，再放入碗中，加入盐、味、蛋清、淀浆拌均匀，然入四成热油中透，倒入漏勺。

2将盐、味、姜、鲜汤、淀调成芡。

3锅中留底油烧热，用葱、蒜片炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片略炒，然加入片，泼入芡翻匀，再入油，即可锅装盘。

椒丁

原料：500克，黄瓜20克。

调料：鲜椒20克，盐1小匙，味、各2小匙，蛋清1个，淀少许，植油适量。

制作步骤：

1将黄瓜洗净，切成丁；洗净、切丁，放入碗中，加入蛋清、淀拌匀，腌渍片刻。

2锅中加油烧热，入丁熟，捞沥油。

3锅中留底油烧热，先入椒、黄瓜丁炒味。

4再放入丁、盐、味、翻炒均匀，然用淀芡，入明油即可。

柠檬

原料：300克，柠檬1个，洋葱片、胡萝卜块各25克。

调料：盐、、糖、绍酒、酱油、油、汤、植油各适量。

制作步骤：

1将柠檬洗净，切开挤，果切成块；洗净，切成块，用绍酒、酱油腌渍

20分钟。

2锅中加油烧热，放入块炸至金黄，捞沥油。

3锅中留底油烧热，放入洋葱、胡萝卜、柠檬块、绍酒、盐、糖、酱油、块、汤炒匀，再加入、油，入柠檬，即可锅装盘。

小

原料：3个，椒丁10克，熟生仁15克。

调料：葱5克、葱段、姜块各5克，盐、绍酒各1匙，味、油各1小匙，酱油3匙，鲜汤1000克，油2匙。

制作步骤：

1将洗净，用沸略焯，捞沥，放入锅中，加入鲜汤、盐、绍酒、酱油、鲜汤、葱段、姜块煮至熟透，捞沥；熟生仁切成末。

2锅中加入油、油烧热，入椒丁、生炒，再放入翅炒匀，锅装盘，撒葱，即可桌食用。

松熏

原料：净1只，松蛋块适量。

调料：盐、绍酒各2小匙，味、糖、椒各1小匙，胡椒少许，茶叶、油各1匙。

制作步骤：

1洗净，去骨；放入碗中，加入绍酒、盐、味、胡椒、椒拌匀；茶叶加入热泡开。

2将包入松蛋块，卷起成筒状，用纱布包裹，扎成生坯，入锅蒸熟，取去掉纱布。

3锅中撒茶叶、糖，架箅子，刷油，再放入松，盖严盖，熏制2分钟，取，刷油，切成片，装盘桌即可。

烤翅

原料：净翅300克。

调料：葱段、姜片、椒、老、绍酒、盐、排骨酱、、植油各适量。

制作步骤：

1将翅洗净，放入容器中，加入老、绍酒、盐、排骨酱、拌匀，腌渍30分钟。

2取锅的锅，用刷子抹层油，将翅放入锅，加入椒、葱段、姜片，盖锅盖，将锅调到“烹饪档”，保时间30分钟，待“浮子阀”回位即可。

翅

原料：净中翅600克。

调料：蛋2个，炸150克，老酱汤1500克，猪油20克，植油2000克（约耗50克）。

制作步骤：

1将翅洗净，放入沸中焯2分钟，捞沥；碗中加入蛋、炸、猪油调匀，制成脆糊。

2锅中加入酱汤，入翅煮30分钟，捞沥。

3锅中加油烧热，将翅沾匀脆糊，逐锅炸至金黄，捞沥油，装盘桌即可。

酒贵妃翅

原料：翅中

400克，笋片、菇片各60克。

调料：葱段、姜片、盐、味、糖、老、冰糖、葡萄酒、绍酒、淀、汤、猪油各适量。