金典家庭菜譜（精）分章 60

调料：盐、味、、胡椒各1/2小匙，绍酒1小匙，淀30克，植油900克（约耗60克）。

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制作步骤：

1将羊子去除及臊，冲洗净，切成片，再用沸焯，捞冲凉，沥，然用盐、味、、胡椒、绍酒稍腌，再用淀抓匀。

2锅中加油烧至六成热，将羊片逐入油中，炸至金黄，捞沥油，即可装盘桌。

烤羊

原料：羊子500克。

调料：姜片、葱段、绍酒、牛清汤、、鲜、沙嗲、丁、八角、当归、甘草、胡椒、蜂各适量。

制作步骤：

1将羊子洗涤整理净，切成厚片，先用姜片、葱段、绍酒稍腌片刻，取，再用牛清汤、、鲜、沙嗲、丁、八角、当归、甘草、胡椒腌渍片刻。

2将羊捞，用竹签串起，置于炭烤至，抹蜂再略烤，装盘即可。

子兔丁

原料：兔2条，椒适量。

调料：葱段、蒜末、姜末、盐、、鲜、绍酒、鹰粟、椒、植油各适量。

制作步骤：

1将兔洗涤整理净，剁成小块，再用、盐、鲜、绍酒、鹰粟腌制。

2锅中加油烧热，放入兔丁炸至，捞沥油。

3锅中留底油烧热，先入蒜末、姜末、椒、椒爆，再放入兔丁，烹入绍酒，撒入葱段，用旺速翻匀，即可锅装盘。

小炒兔丁

原料：兔350克，酸泡菜50克，鲜尖椒末30克。

调料：葱、蒜、姜、盐、油、酱油、绍酒、味、糖、醋、甜酒、鲜汤、植油各适量。

制作步骤：

1将兔洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐、绍酒抓匀入味，酸泡菜洗净，切成末。

2将甜酒、糖、酱油、醋、鲜汤调成味。

3锅中加油烧热，入兔丁略炒，再加入酸泡菜、椒、蒜、姜炒，烹入味，然加入葱、味，入油炒匀，锅装盘即可。

胡萝卜烧兔

原料：净兔300克，胡萝卜块100克，带骨150克。

调料：葱末、蒜末、姜丝、八角、茴、椒、盐、酱油、、汤、植油各适量。

制作步骤：

1将兔、分别洗涤整理净，切成块，再放入沸中焯，捞冲净。

2锅中加油烧热，入葱末、蒜末、姜丝炒，再放入兔块、块、椒、八角、茴炒匀，然加入胡萝卜块、酱油、盐、汤煮开，再转小炖煮45分钟，调入即可。

陈

原料：带300克，橘子15克，青蒜段10克。

调料：葱段、姜片、盐、味、胡椒、酱油、糖、黄酒、鲜汤、油、植油各适量。

制作步骤：

1将洗净、切块，用沸略焯，捞沥。

2锅中加油烧热，入葱、姜、橘子、略炒，再加入酱油、糖、黄酒、鲜汤煮沸，转小焖约40分钟，然加入盐、味，续烧2分钟，撒胡椒、青蒜段，入油即成。

虾仁炒韭菜

原料：400克，虾仁150克，韭菜段100克。

调料：葱、姜丝各10克，盐1小匙，味1/2小匙，椒1匙，绍酒、淀各4小匙，鲜汤适量，猪油80克。

制作步骤：

1将洗净，切成片；虾仁除沙线，洗净。

2锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，再放入片煸炒，然烹入绍酒，放入虾仁、椒、盐及适量鲜汤炒匀，再放入韭菜，加入味调味，用淀芡，入明油即成。

猪汤

原料：净450克，猪1个，菜段20克。

调料：胡椒75克，生姜片10克，盐1/2匙，味1/2小匙。

制作步骤：

1将洗净，切成块，放入沸锅中透、捞沥；猪用碱、矾、醋反复搓洗净，放入沸锅焯透，捞沥，再片成抹刀片。

2锅中加入清、、猪片、胡椒、生姜片烧开，再转小慢煮至熟，然加入盐煮至入味，再加入味，盛入装碗，撒菜段即可。

炒黄豆芽

原料：净黄豆芽500克，带熟150克，椒段15克。