金典家庭菜譜（精）分章 55

2蛋磕入碗中，加入葱、姜末、盐、味、胡椒、羊丝搅拌均匀。

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3炒锅烧热，加入底油，倒入蛋和羊丝煸炒至熟，锅装盘即可。

清蒸羊

原料：羊里脊250克，菜末20克。

调料：葱段、姜片、盐、酱油、绍酒、椒、清汤各适量。

制作步骤：

1羊里脊洗净，入汤锅煮至六分熟，取用直刀切成1厘米厚的片。

2羊片放入碗中，摆成梯田形状，再加入酱油、盐、葱段、姜片、椒、绍酒及适量清汤，入笼蒸至熟烂。

3锅拣去葱段、姜片，扣入盘中，撒菜末即可。

洋葱爆羊

原料：羊脊400克，洋葱瓣100克。

调料：葱、蒜片、盐、味、绍酒、酱油、醋、糖、油、淀、植油各适量。

制作步骤：

1将羊洗净，切成薄片，再入七成热油中散、透，倒入漏勺。

2碗中加入酱油、醋、糖、盐、味、淀调匀，制成芡。

3锅中加底油烧热，入洋葱略炒，再放入葱、蒜片、羊片炒匀，然烹入绍酒，泼入芡，用翻匀，再入油，即可锅装盘。

千层羊

原料：羊肋750克，酸菜丝50克。

调料：葱段、姜片、八角各少许，盐2小匙，酱油、味、、淀、油、植油各适量。

制作步骤：

1将羊肋洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角煮熟，捞装盘。

2锅中加底油烧热，放入酸菜丝、盐、味、、酱油炒匀，再添入汤煨至入味。

3将羊肋切成片，码入碗中，放酸菜丝，入锅蒸15分钟，扣入盘中；将原放锅中沸，用淀芡，浇在羊，再入油即成。

栗子焖羊

原料：羊肋300克，栗子150克，芹菜段少许。

调料：腐、糖、醋各1匙，味、油各1小匙，淀、酱油适量。

制作步骤：

1将羊肋洗净，切成块，用沸煮10分钟，捞；栗子洗净、煮透，捞冲凉，剥壳去。

2锅中加烧开，入羊、腐、酱油、糖，用中烧20分钟，再加入栗子、醋，移微盖锅盖，焖约1小时，然转旺收，再加入味、芹菜段，用淀芡，入油，即可锅装碗。

酱爆羊丁

原料：羊肋300克，熟生仁50克，蛋1个。

调料：葱、姜末、蒜片、盐、味、糖、黄酱、绍酒、油、淀、植油各适量。

制作步骤：

1将羊洗净，切成片，剞十字刀，再切成丁，放入碗中，加入盐、味、绍酒、蛋、淀抓匀浆好，再入热油中透，倒入漏勺。

2锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄酱、糖炒，然放入盐、味，添入清汤烧开，再入丁、生仁翻拌均匀，用淀芡，入油即成。

胡萝卜炖羊

原料：羊肋250克，胡萝卜150克。

调料：葱段15克，胡椒1/3小匙，盐、味各1/2小匙，羊骨汤750克，绍酒、植油各1匙。

制作步骤：

1将羊肋洗净，切成小块，放入沸中焯透，捞沥；胡萝卜去、洗净，切成刀块。

2锅中加油烧至四成热，先入葱段炒，再添入羊骨汤用旺烧开，然放入羊块炖至八分熟，再入胡萝卜块、绍酒、盐、味炖至熟烂，撒入胡椒，锅装碗即可。

羊

原料：净羊肋片200克。

调料：葱段、蒜蓉、椒、、番茄、熟芝、盐、醋、糖、淀、植油各适量。

制作步骤：

1将羊肋片加入盐、、淀拌匀浆。

2锅中加油烧热，先入蒜蓉、葱、椒炒，再加入羊肋片、葱段煸炒至片。

3然放入番茄、糖、盐、醋炒拌均匀，锅装盘，再撒熟芝即可。?

炸羊片

原料：熟羊肋200克。