金典家庭菜譜（精）分章 48

原料：牛里脊300克，杭椒100克。

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调料：盐、糖、蚝油、胡椒、味、淀、绍酒、酱油、油、植油各适量。

制作步骤：

1将牛里脊洗净，切成条，再用盐、味、绍酒、糖、蚝油、胡椒、酱油浆至，然放入少许淀收浆。

2锅中加油烧热，分别放入牛柳、杭椒炒至八分熟，盛待用。

3锅中留底油，入杭椒、牛柳、调料翻炒至熟，再入油，锅装盘即可。

蛋牛

原料：牛里脊300克，蛋3个。

调料：盐、绍酒、味、淀、小苏打、各适量，熟油4匙，植油500克。

制作步骤：

1将牛里脊去除筋，洗净、切块，放入碗，再加入淀、小苏打、、适量蛋清浸渍约20分钟。

2锅中加油烧热，放入牛熟，捞加入蛋、姜末拌匀。

3锅中加油烧热，放入蛋、牛炒熟，再加入绍酒、盐、味炒匀，入油，即可装盘桌。

煎牛排

原料：牛外脊300克，洋葱丁、胡萝卜丁各50克，蛋2个，面包糠、面各适量。

调料：盐、味、糖、胡椒、淀、醋、柠檬、植油各适量。

制作步骤：

1将牛洗净、切片，剞刀，放入碗中，加入盐、味、胡椒拌匀；蛋磕入碗中搅匀。

2将牛片沾面，挂蛋糊，面包糠，用热油煎至金黄，捞晾凉，切成条，码入盘中。

3锅留底油，入洋葱、胡萝卜、醋、糖、柠檬、盐烧开，芡，明油，浇在排即可。

炸段

原料：牛外脊400克。

调料：盐、味、、胡椒各1/2小匙，绍酒1小匙，淀200克，植油750克。

制作步骤：

1将牛外脊洗净，切块，用清浸泡１小时，去除血，加入盐、味、、胡椒、绍酒腌至入味。

2将淀加调匀，制成糊待用。

3锅中加油烧至七成热，将段挂匀糊，油锅炸至金黄，捞沥，装盘即可。

生拌牛

原料：鲜牛里脊350克，蛋1个，芝少许。

调料：盐1/2小匙，味、各1小匙，糖1匙，米醋2匙。

制作步骤：

1将鲜牛里脊洗净，去除筋，切成薄片。

2将牛里脊片放入碗中，先加入适量盐、味、拌匀，腌至入味。

3再放入米醋、糖翻拌均匀，装入盘中，然撒少许芝，将蛋打在牛片即可。

小炒牛

原料：牛里脊250克，冬笋100克。

调料：葱、姜、味、糖、胡椒、淀、酱油、绍酒、淀、清汤、油、植油各适量。

制作步骤：

1将牛里脊、冬笋分别洗净，均切成丝。

2锅中加油烧热，入牛丝略炸，捞沥油。

3锅留底油烧热，入冬笋、葱、姜煸炒，再加入酱油、绍酒、糖、清汤、牛丝煸炒。

4然加入味、胡椒，入油，用淀芡，起锅装盘即可。

炸里脊

原料：牛里脊300克，蛋30克。

调料：盐、味各1/2小匙，淀200克，椒盐1匙，植油750克（约耗50克）。

制作步骤：

1将牛洗净、切条，用盐、味腌渍2分钟；蛋、淀加入植油搅匀，制成炸糊。

2锅中加油烧至六成热，将条挂匀炸糊，入油锅中炸至金黄，倒入漏勺沥油待用。

3将炸好的牛里脊放入盘中，椒盐同桌蘸食即可。

牛