金典家庭菜譜（精）分章 44

制作步骤：

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1将肥肠洗净，切成菱形块。

2坐锅点，加油烧至四成热，先放入甜面酱炒，再加入绍酒、汤、猪肥肠、糖、盐、味烧至入味。

3用淀芡，盛入盘中，摆葱片即可。

葱烧肠

原料：熟猪肠500克，葱段80克。

调料：盐1小匙，味少许，绍酒、淀各1匙，酱油、椒油各2匙，清汤适量，植油400克（约耗45克）。

制作步骤：

1将肠放入清锅中，加入酱油及少许盐烧沸，捞用味、绍酒稍腌。

2锅中加油烧热，放入肠炸呈枣，捞沥油，再切成小段。

3锅中留底油，先入葱段炒，再加入清汤、盐、味、肠烧至入味，然用淀芡，入椒油，即可锅。

炒猪肠

原料：猪肠500克，青椒块、椒块各75克，发木耳50克。

调料：葱段、姜片、蒜蓉、盐、绍酒、生、味、淀、油、植油各适量。

制作步骤：

1将猪肠洗涤整理净，放入清锅中煮至八分熟，捞切成三角片，再加入绍酒、姜片腌至入味；木耳去蒂、洗净，成小朵。

2锅中加油烧热，入葱、蒜炒，再放入青椒、椒、木耳、盐、味炒熟，锅。

3锅中留底油，放入猪肠爆炒片刻，再加入盐、生、绍酒，然放入炒好的料翻匀，用淀芡，入油，即可锅装盘。

猪四

原料：猪心、猪肝、猪肺、猪各100克，菜末5克。

调料：蒜头、八角、椒、盐、味、油、酱油、植油、汤各适量。

制作步骤：

1将猪心去除血块，放入冷中浸泡1小时，捞洗净，切成块；猪肝洗净，切成小块；猪肺洗净、切块；猪洗净，先用面、绍酒反复抓洗，再用清冲净，切成小块，然将以原料分别用沸略焯，捞沥。

2锅中加油烧热，入椒、八角、蒜头炒，再加入酱油，放入猪心、猪肝、猪肺、猪炒至，然加入汤、油、盐、味炖煮30分钟至入味，锅装碗，撒菜末即可。

茶猪心

原料：猪心1个，竹扦数。

调料：卤料包1个（甘草4片，八角3粒，椒粒50克，桂1块，茶叶1匙），味1匙，盐、绍酒各2匙。

制作步骤：

1将猪心切开，去净血块，冲洗净，再用竹扦固定，放入沸中焯，捞沥。

2坐锅点，加入适量清，先放入卤料包煮沸，再放入盐、味、绍酒调匀，然入猪心煮至断生，关浸泡2小时，捞待用。

3将猪心去除竹扦，切片装盘即可。

赛

原料：猪心250克，葱丝、菜段、熟芝各25克，椒丝15克。

调料：葱段、姜片各少许，盐1小匙，味1/3小匙，绍酒2匙，椒油1匙。

制作步骤：

1将猪心放入凉中浸泡2小时，捞冲净。

2锅中加入适量清，放入葱段、姜片、绍酒、盐烧开，再入猪心，用旺煮3分钟，然转中煮至熟透，捞晾凉。

3猪心成条，装入盆，加入葱丝、菜、芝、椒丝、盐、味、椒油拌匀即可。

椒油拌片

原料：猪2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料：姜丝、椒、盐、味、胡椒各少许，酱油、米醋各1匙，油2匙。

制作步骤：

1将猪洗净，去，剖成两半，再片去臊，在剖面直划几刀，然斜刀片成梳子片，放入沸锅中散至熟，捞沥。

2将莴笋、胡萝卜分别洗涤整理净，切成片，放入加有少许盐的沸中略焯，捞沥。

3锅中加油烧热，放入椒炒，倒入碗中，放入姜丝、酱油、盐、米醋、味和胡椒调匀，再放入片、莴笋和胡萝卜拌匀即可。

鱼

原料：猪500克，青菜100克。

调料：葱末、姜末、泡椒末、盐、味、糖、淀、绍酒、酱油、米醋、淀、清汤、猪油各适量。

制作步骤：

1将猪洗净，剖两半，片去臊，剞十字刀，加入盐、绍酒、酱油、淀拌匀浆好。